Vinotéka na Dobré Vodě

Po osobním setkání a degustaci vín přímo u Petra Vacenovského jsem věděl, že tahle vína musím ve své vinotéce mít. Přináší vynikající chuťový zážitek a vína jsou vhodná pro jakoukoli příležitost. 

Vinařství má za cíl produkovat vysoce kvalitní přívlastková vína z hroznů, které se pěstují na vinicích s výbornou polohou. Hrozny dostávají kvalitní péči a odráží se v nich jedinečnost a neopakovatelnost dané oblasti. A že ta vína jsou opravdu špičková, se můžete přesvědčit sami při návštěvě Vinotéky na Dobré Vodě. 

V Miloticích má Vinařství B/V situováno sklepní hospodářství, v historické budově bývalé zámecké sýpky. Zde mají moderní technologické vybavení pro zpracování hroznů a rmutu. A samozřejmě poté samotného vína. Jeden ze sklepů slouží k dlouhodobému zrání vína na láhvi. Ostatní sklepní prostory se postupně opravují a připravují se prostory pro posezení a degustací vín.

Jsme firma rodinného typu, založená v roce 1992. Najdete nás ve slovácké podoblasti jižní Moravy, asi 6 km od Kyjova. Tato oblast je od severních větrů chráněna pohořím Chřiby. Právě na těchto jižních svazích, které dávají této krajině malebný ráz jsou nejlepší vinice.

Největší rozlohu vinic obděláváme v katastru obce Kostelec, kde v trati Stará hora máme přes 6 ha vinic na kterých jsou odrůdy Rulandské bílé, Muškát moravský, Chardonnay a Muller Thurgau.

Další naše vinice se nachází v Žádovicích v trati Fěruňk, zde je odrůdová skladba rozmanitější. Jsou zde Ryzlink Rýnský, Tramín červený, Sylvánské zelené, Sauvignon, Rulandské šedé, Rulandské modré, Merlot, Svatovavřinecké a Cabernet Morávia.

Půda je zde hlinitopísčitá a sprašovitá. Starší vinice jsou zatravněny, mladé výsadby jsou udržovány černým úhorem. Ošetřování vinic provádíme v souladu s integrovanou produkcí. Na všech vinicích máme nasazeny dravé roztoče, kteří udržují harmonický ekosystém.

Společnost Réva Rakvice s.r.o. sídlí v tradiční vinařské obci Rakvice. Tato malebná vesnička se rozprostírá v samém srdci největší vinařské oblasti s názvem Velkopavlovická na jižní Moravě. V tomto regionu také firma obhospodařuje více než 120 ha vlastních vinic. Historie vzniku firmy se začala psát již v roce 1995, v současnosti hospodaří na vinicích v obcích Rakvice a Hustopeče. Zaměřují se na tradiční moravské odrůdy, která mají předpoklad  kvalitního dozrávání hroznů a následně pak výrobu velmi kvalitních přívlastkových vín.

S cílem dosáhnout té největší kvality hroznů, zahájil jako jedni mezi prvními pěstiteli na jižní Moravě, redukovanou produkci hroznů. Ve vybraných vinicích sklízí maximálně jeden kilogram hroznů z jednoho vinného keře. Pravidelně tak získávají tu nejkvalitnější surovinu pro výrobu výběrů z hroznů, výběru z bobulí a cibéb, ledových a slámových vín, a to i v červených moštových odrůdách.

Objem produkce činí okolo 700 000 lahví ročně. To je umožněno používáním moderních technologií při obdělávání vinic. Snaží se tvořit vína s moravským temperamentem a vysokou kvalitou.

Ledové a Slámové víno

Exkluzivní limitovaná kolekce ledových a slámových vín, kterou můžeme označit za nejcenější klenot naší firmy. Představuje vyjímečný požitek z konzumace vína a je skvělou volbou při slavnostních příležitostech.

Vinařství LAHOFER je novým moravským producentem tichých vín. Společnost vznikla ve Znojmě v roce 2003 jako První znojemská vinařská a.s. a pod tímto názvem uvedla na trh tři ročníky přívlastkových vín – 2003, 2004 a 2005. Rok 2006 je pro společnost strategicky zlomový díky dokončení a zprovoznění nového výrobního areálu v Dobšicích u Znojma. V souvislosti se změnou sídla změnila společnost i vlastní značku.

Vinařství LAHOFER se opírá o silnou vinařskou tradici na Znojemsku, zejména pak o vinice U Hájku a Babičák. Z těchto vinic pochází všechny hrozny pro výrobu vína. Ústředním sloganem nové značky je Vinařství LAHOFER – Vína z vlastních vinic.

Vinařství LAHOFER chce být značkou, která bude vnímána jako vinařská klasika - profesionální, stabilní, sympatická, přátelská a sbližující, jejímž hlavním atributem je pečlivě a s láskou vyrobené víno, které přinese pohodový vinařský zážitek, nezklame a je cenově dostupné.

Do vyprodání zásob vín z let 2004 a 2005 se budete setkávat s víny Vinařství LAHOFER ještě pod starou etiketou „První znojemská vinařská, a.s.“. Část produkce vín roku 2005 a celá produkce vín roku 2006 a následujících bude nabízena v nové lahvi typu „pistole Weinschlegel“ v barvě antik s černou matnou záklopkou s novou grafikou etikety.

Nové jméno Vinařství LAHOFER je inspirováno osobností dobšického rodáka, uměleckého řezbáře Jana Lahofera, který v obci žil na přelomu 18. a 19. století. Jan Lahofer je tvůrcem unikátní knihovny umístněné v premonstrátském klášteře na pražském Strahově, kam bylo dílo přesunuto z Louckého kláštera ve Znojmě po jeho zrušení. Speciální systém skříní budoval Lahofer pro Loucký klášter deset let a téměř čtyři roky pak pracoval na jeho přemístění do strahovského sálu. Knihovna, dílo drobného řemeslníka z malé vesnice na jihu Moravy, je dodnes jedním ze skvostů, kterým se Praha může honosit a často bývá nazývána přímo nejkrásnější knihovnou na světě.

Vinice Hnanice vznikla jako ambicionzní vinohradnická firma v roce 2003 a obnovila slavnou tradici hnanického vinohradnictví, která je založená na terroir zdejších vín. Vinice Hnanice dodává hrozny svému smluvnímu partnerovi Znovínu Znojmo a také vytváří svoji vlastní produkční kapacitu. Hospodaří v Hnanicích na 150 ha vlastních mladých vinic v tratích Knížecí vrch, Fládnická, Uchlupa a U kapličky s odrůdovou skladbou Sauvignon, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Tramín červený, Pálava, Rulandské modré a Zweigeltrebe. Vedle toho obhospodařuje dalších 114 ha ve Vrbovci a v Jaroslavicích. Jedním z hlavních cílů je stát se znojemským sauvignonovým královstvím - již nyní tuto odrůdu pěstují na více než 5ha.

Všechny vinice jsou zařazeny v integrované produkci, ty hnanické se nacházejí v ochranném pásmu Národního parku Podyjí a z toho vyplývá i šetrný ekologický způsob hospodaření v nich a přísná kontrola.

Vinařství V & M Zborovský bylo založeno v roce 2001. Je to firma ryze rodinného charakteru. Nejprve víno vyráběli v domácím malém sklepě pro vlastní potřebu, poté od založení firmy v pronajatém, a později koupeném rozvětveném sklepě ve Velkých Pavlovicích. V roce 2007 byla výroba vína přesunuta do Vrbice.

Vinařství zpočátku vyrábělo víno z 1,5 ha převážně pronajatých vinohradů a z vykupovaných hroznů. V letech 2002 – 2004 výsadbou nových vinic se jejich rozloha zvýšila o 14 ha. Dnes obhospodařují 18 ha vinic vlastních i pronajatých. Mezi pěstované odrůdy patří: Chardonnay, Frankovka, Modrý Portugal, Muškát Ottonel, Rulandské bílé, Rulandské modré, Rulandské šedé, Ryzlink vlašský, Svatovavřinecké, Tramín červený, Veltlínské zelené, Zweigeltrebe. Výhledově se počítá s výsadbou dalších odrůd.

Vinohrady jsou lokalizované ve vynikajících polohách katastrů Velkých Pavlovic a Bořetic. Révu vinnou pěstují co nejvíce ekologicky. Proti chorobám využívají šetrné prostředky, splňující přísné limity přísně kontrolované integrované produkce. V meziřadí vinic roste tráva přirozeně se vyskytující na daném stanovišti, která je pouze několikrát ročně sečena.

Hrozny jsou sbírány v okamžiku jejich nejoptimálnější zralosti. Pro termín sběru není směrodatná jen cukernatost, ale i obsah kyselin. Z nejvyzrálejších a nejzdravějších hroznů vyrábí výběry z bobulí, slámová a pokud přijde brzy mráz i ledová vína.

Víno se vyrábí citlivým postupem vzhledem ke stavu a zralosti hroznů. Metodou řízeného kvašení se snižuje teplota kvasícího moštu pod 18° C. Nízké teploty při kvašení uchovávají ve víně příjemnou ovocitou i květnatou vůni, svěžest a harmonii. Na zrání vín se používají nerezové nádoby. Většina červených vín dále leží několik měsíců v dřevěných sudech.

Snahou vinařství je vyrábět kvalitní přírodní vína a ekologicky přistupovat nejen k pěstování révy vinné. Umírněná konzumace červeného i bílého vína je zdraví prospěšná. Chtějí, aby lidé pili víno pro radost a pro zdraví, ne pro opíjení se - málo vína je lék mnoho vína je jed.

Vína z Vinařství V & M ZBOROVSKÝ získávají ocenění na významných výstavách vín a výsledkem je spokojený zákazník, který si rád vychutná právě tato vína.

Slogan tohoto vinaře zní:

„Kvalita hroznů je nejvyšší měřítko, kdy méně je více a poctivá práce se vyplatí!“

Ing. František Zapletal

Víno je především přírodní produkt, závisející na podnebí a půdě, zrání a pečlivosti lidských rukou. Viniční trati tohoto vinařství mají velmi výhodnou polohu: leží mezi 160 a 200 metry nad mořem a cca 70% jich je orientována na jih, jihozápad a jihovýchod.

Při výrobě vína upřednostňují důkladné vyzrání hroznů a odrůdovou čistotu. Jako základ pro ovocitost a chuť vína jsou zdravé bobule. Vše je doplněno tradičními ručními metodami zpracování.

Geografické zvláštnosti a mikroklima krajiny okolí Velkých Bílovic jsou jedinečné v regionu jižní Moravy, kdy jižní svahy zachycují sluneční paprsky a jsou ovívány teplými větry. Tak získávají hrozny tu pravou vysokou úroveň zralosti, kterou můžeme podpořit pozdním sběrem.

Původ Šlechtitelské stanice vinařské je v letech 1901-1902 kdy byla založena „Zemská révová školka“. Ta sídlila ve Velkých Pavlovicích a jejím prvořadým cílem bylo pomáhat v boji proti škůdci révy vinné – mšičce révokazu. Později se věnovala také šlechtění vinné révy, např. křížení odrůd Müller Thurgau a Tramínu červeného.

Na tuto tradici šlechtění navázala Šlechtitelská stanice vinařská Velké Pavlovice. Byla zde vyšlechtěna odrůda červeného vína André a započaty práce na vyšlechtění odrůd Pálava, Aurelius a Agni, které byly dokončeny později v Perné.

Základ pro vypěstování kvalitní vinné révy, určené pro výrobu přívlastkových vín, je cílená selekce nejlepších klonů v součinnosti s půdními a klimatickými podmínkami. U vín je poté ceněn odrůdový charakter s vysokou přírodní vyzrálostí hroznů.

Vinohrady naleznete na jižních svazích v blízkosti šlechtitelské stanice, půda je bohatá na vápník a mangan a je hlinitojílovitá a hlinitopísčitá. Velmi dobře se zde daří aromatickým bílým a modrým odrůdám vinné révy. Vinařství hospodaří na 43 ha vinic, mají vysázeno 19 odrůd vinné révy a jako základ mateční vinice tvoří 76 klonů.